食品制造空間臭氧殺菌消毒
食品在加工制作過程中，容易受到細菌污染，影響到人們的身體健康，從而食品加工過程中的消毒成為重要環(huán)節(jié)。
 
消毒設備或消毒劑的選用
    目前，國內(nèi)空間消毒設備主要包括以下類型：紫外線消毒、臭氧消毒、消毒劑消毒等。
Ⅰ、 紫外線消毒
一般采用紫外線燈管為紫外線發(fā)射源，殺菌消毒是利用適當波長的紫外線能夠破壞微生物機體細胞中的DNA（脫氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細胞死亡和（或）再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。
 
紫外線消毒的優(yōu)點如下：
   1、容易操作和管理，容易實現(xiàn)自動化，設計良好的系統(tǒng)的設備運行維護工作量很少；
   2、運行管理比較安全，基本沒有使用、運輸和儲存其他化學品可能帶來的劇毒、易燃、爆炸和腐蝕性的安全隱患；
紫外線消毒的缺點如下：
   1、孢子、孢囊和病毒比自養(yǎng)型細菌耐受性高；
   2、處理空間內(nèi)不易做到在整個輻射均勻，有照射的陰影區(qū)；
   3、沒有容易檢測的殘余性質(zhì)，處理效果不易迅速確定，難以監(jiān)測處理強度；
   4、較短波長的紫外線（低于200nm）照射可能會使硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，為了避免該問題應采用特殊的燈管材料吸收上述范圍的波長。
 
Ⅱ 、臭氧消毒
臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。O3滅菌有以下3種形式：
　  1.臭氧能氧化分解細菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。
　　2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。
    3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧消毒的優(yōu)點：
    1、臭氧空間消毒易擴散、無殘留、
    2、設備可實現(xiàn)完全自動運行、在線監(jiān)控、故障報警
    3、可實現(xiàn)殘留臭氧自動消除或排風消除，消除成本低
臭氧消毒的缺點：
    1、對橡膠類物質(zhì)有較強腐蝕作用，鮮艷紡織品有褪色效果，不宜共存。
    2、高濃度消毒時不能人機共存
 
Ⅲ、 84消毒液
     84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑，主要成分為次氯酸鈉（NaClO）。無色或淡黃色液體，有效氯含量5.5～6.5%。氣味刺激。
84消毒液優(yōu)點：
     以次氯酸鈉為主要有效成分的消毒液，有效氯含量為1．1%~1．3%，可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌和細菌芽孢。適用于一般物體表面、白色衣物、醫(yī)院污染物品的消毒。
84消毒液缺點：
     84消毒液有一定的刺激性與腐蝕性，必須稀釋以后才能使用。84消毒液的漂白作用與腐蝕性較強， 很好不要用于衣物的消毒空氣中氯氣的濃度而引起氯氣中毒。
同林臭氧專家提示：目前對食品加工車間 很好的消毒方式是臭氧，但必須正確安全使用哦。
食品制造空間特性及國家消毒標準
1. 食品制造空間特性
   食品的衛(wèi)生安全，首先是食品本身的衛(wèi)生安全，其次是食品環(huán)境的安全，即食品制造衛(wèi)生安全。
根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)及食品安全法規(guī)，食品制造環(huán)境可按照下列標準分類：
Ⅰ 依據(jù)消毒殺菌類型分：殺滅浮游菌類，殺滅沉降菌類
Ⅱ 依據(jù)消毒標準分類：A、B、C、D
   食品制造一方面要求安全衛(wèi)生標準較高，另一方面又有人員流動性大，容易遭受污染的特點。所以，食品制造車間消毒措施必須切實有效。
2.食品制造空間消毒的國家標準
空氣消毒：臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用30mg/m3 濃度的臭氧，作用 15min，對自然菌的殺滅率達到90% 以上。用臭氧消毒空氣，必須是在封閉空間,且室內(nèi)無人條件下進行，消毒后至少過 30min 才能進入。
-------摘自衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》臭氧2005版

消毒級別	浮游菌 cfu/m3*4小時	沉降菌（f90mm） cfu/90mm2*4小時	臭氧濃度 （ppm）	臭氧量（mg/m3）
A級	<1	<1	40	80
B級	10	5	20	40
C級	100	50	15	30
D級	200	100	5	10

 
臭氧投加量的確定
（1）、臭氧投加濃度和投加量的確定
根據(jù)《消毒技術(shù)規(guī)范》的標準確定臭氧滅菌的投加量（g/h），投加濃度定mg/m3：
（2）、計算公式：        
 w=c×v/s
     w：實際選用臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量，單位為g/h。c：單位體積投加量
v：實際臭氧消毒體積 s：臭氧衰退系數(shù)0.58
 
臭氧在食品制造過程中的注意事項
空間臭氧消毒殺菌安全要求
A. 臭氧消毒人員安全要求
   空氣消毒:用于無人的情況下,室內(nèi)空氣的消毒
   引起人員一定反應的濃度為0.5-1ppm，允許接觸的時間是1.5小時，時間長了會感到口干等不適
   濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽，允許接觸時間為1小時
B.設備使用對其他物體的不期望影響
   臭氧為強氧化劑，對多種物品可能有不期望損壞，濃度越高對物品損害越明顯：可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性降低，；使織物漂白褪色等?？蛻羰褂迷O備時應注意避免同時存在。
空間臭氧消毒殺菌工藝要求
臭氧空間消毒殺菌效果與工藝安裝關(guān)系密切，工藝要求考慮因素如下：
    ● 考慮臭氧氣體盡可能均應分布，以達到消毒徹底的目的
    ● 考慮臭氧氣體密度較大，設備安裝位置要求合理
    ● 考慮臭氧設備本身及對其它設影響因素，選擇適當型號及類型。
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