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臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)的應用領域

發(fā)布日期:2018-12-10  瀏覽次數(shù):

臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)的應用領域 

臭氧是廣譜、高效、快速殺菌劑,在一定濃度下,臭氧可迅速殺滅水和空氣中使任何生物致病的各種病菌和微生物,其滅菌速度是氯的兩倍以上。更重要的是,臭氧殺菌后還原成氧,無任何殘留和二次污染,其他化學制劑都無法做到這一點,所以它被稱為綠色環(huán)保元素。 

臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)的應用領域(1)

 近年來,臭氧在食品行業(yè)的應用得到快速發(fā)展,1995-1996年間,日本、法國、澳大利亞相繼立法,允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月,美國食品與醫(yī)藥管理局(FDA)放棄對食品加工使用臭氧的限制政策,承認臭氧應用于食品過程符合GRAS(通用安全標準)要求。1928年,英國人在我國的天津建立“合記蛋廠”,其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀30年代末,美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器,提高了雞蛋的儲藏期。到了20世紀90年代中期,我國不少中外合資食品企業(yè),在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲存?zhèn)}庫及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器,后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。

盡管在我國的藥品生產(chǎn)GMP驗證中早已推薦了臭氧滅菌方法,但臭氧在食品生的 應用是在近幾年才得到一個蓬勃發(fā)展的機會。使用成功的主要有以下幾個方面:

(一)加工車間(庫)與加工設備的消毒滅菌

在食品廠,臭氧氣體用于食品加工間、貯藏室與加工設備消毒是非常方便、有效的。傳統(tǒng)的消毒方法是用甲醛等化學試劑熏蒸,眾所周知,甲醛熏蒸的弊病較多,國外近期研究證明,在控制空氣微生物方面,臭氧是甲醛和其他化學熏劑的替代物。通過化學霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗,結論是臭氧既有效又無殘留,臭氧“大大抑制”了加工設備中大腸桿菌群小球菌和酵母菌的生長。

其方法是將臭氧發(fā)生器直接放在空調(diào)凈化系統(tǒng)的風道中,稱為內(nèi)置臭氧發(fā)生器。臭氧隨著風道的氣流,送入各潔凈區(qū),對潔凈區(qū)進行消毒滅菌,剩余臭氧吸入回風口,由中央空調(diào)帶走。也可以將臭氧發(fā)生器放在中央空調(diào)風口的外面,將臭氧打入中央空調(diào)的風道中,然后被送入各潔凈區(qū),稱為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便,但制造成本要高一點。兩種方法消毒效果都是一樣的。按照衛(wèi)生部消毒技術規(guī)范的要求,對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm,但事實上,潔凈區(qū)的消毒不僅是對空氣的消毒,實際上還包括了對物體表面的消毒,所以,設計時的濃度一般應大于10ppm。每天上班前開機1.5~2.0小時,下班后開機1小時,就可以保證一天內(nèi)潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達到SSOP的要求。
  從使用臭氧進行滅菌的食品廠的檢測報告可看到,菌檢全部合格,完全替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時,使非生產(chǎn)作業(yè)減少,能耗減少,取得了滿意的效果。

(二)空間的消毒滅菌

速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝車間利用臭氧消毒效果好。同時可去除異味污染。一般(0.5~1.0)×10-6臭氧即可達到80%以上的空氣殺菌率。在150m3的車間內(nèi),臭氧消毒2h(估計臭氧濃度4×10-6左右)前后對照數(shù)據(jù):

空氣中細菌總數(shù)(個/ m3)                  消毒前/消毒后

冷卻間                                   105/26(冷卻間消毒濃度需提高)

包裝間                                   1325/0

對于中央空調(diào)凈化系統(tǒng)以外的潔凈區(qū),或需要滅菌的其他房間則需單獨進行滅菌處理。方法是選用臭氧發(fā)生器,直接安裝在該房間內(nèi)。根據(jù)需要設定消毒時間,消毒結束便自動關機,所以使用非常方便。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿足臭氧濃度的要求,就可以達到消毒滅菌的目的。比用化學試劑對房間的熏蒸要省事得多,可完全代替化學熏蒸,縮短消毒時間,避免二次污染。
(三)物品的表面消毒滅菌

在食品生產(chǎn)過程中,常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒,但消毒不徹底,存在消毒死角,衰減快,對于特定環(huán)境中的某些細菌無法殺死等種種弊端?!断炯夹g規(guī)范》中介紹,對于浸沒在臭氧氣體中的物體表面,接觸一段時間,可將表面細菌殺死。

(四)食品設備、容器、工具、生產(chǎn)過程的消毒滅菌

在飲料、果汁等生產(chǎn)過程中,臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設備及盛裝容器的浸泡和沖洗,從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操作方法,一是管路、設備及盛裝容器表面上的細菌、病毒大量被沖淋掉;二是殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死,非常簡單省事,而且在生產(chǎn)中不會產(chǎn)生死角,還完全避免了生產(chǎn)中使用化學消毒劑帶來的化學毒害物質(zhì)排放及殘留等問題。另外,利用臭氧水對生產(chǎn)設備等的消毒滅菌技術結合膜分離工藝、無菌灌裝系統(tǒng)等,在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的生產(chǎn),可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。

在蔬菜加工中的應用,如小包裝蔬菜如傳統(tǒng)的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中,很多企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,往往采用包裝后高溫殺菌的工藝,這樣不僅對產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地等帶來了不利的影響,而且還消耗了大量的能源。利用臭氧水冷殺菌新技術可避免傳統(tǒng)加工工藝對產(chǎn)品質(zhì)量帶來的不利影響,并且可提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本。

在冷庫中的應用主要有三個方面:一是殺滅微生物—消毒殺菌;二是使各種有臭味的無機物或有機物氧化—除臭;三是使新陳代謝產(chǎn)物氧化,從而抑制新陳代謝過程。

臭氧已經(jīng)在食品行業(yè)應用非常廣泛,是殺菌消毒既有效又環(huán)保的 很佳方法。