食品加工中的臭氧技術(shù)

 

臭氧處理的食物，能確保保持食物的口感、營養(yǎng)和物理化學(xué)特性。應(yīng)有針對性地確定各種產(chǎn)品的處理條件，以便有效和安全地使用臭氧。

 

一般而言，目前的衛(wèi)生技術(shù)對于保持新鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和提高其安全性至關(guān)重要，但要求盡量減少對消費者的治療所帶來的弊端和潛在危害。

 

根據(jù)Springer出版的“ 食品工業(yè)和化學(xué)轉(zhuǎn)化中的熱處理”，食品保鮮應(yīng)該至少設(shè)計和執(zhí)行兩個基本目標：

 

病原體的破壞和腐敗微生物的減少

微生物酶的失活，如果已經(jīng)合成的話

 

食物調(diào)查

由國際食品信息理事會基金會進行的2016年食品與健康調(diào)查表明，消費者對食品中的化學(xué)添加劑感到擔憂。連續(xù)第二年，超過三分之一的消費者將食品中的化學(xué)品列為 很重要的食品安全問題。

 

此外，調(diào)查顯示大多數(shù)消費者認為“天然”一詞與食品沒有任何防腐劑或添加劑 很相關(guān)。

 

根據(jù)調(diào)查，食物中的細菌，食品和農(nóng)藥中的食源性疾病是當今 很重要的食品安全問題。

 

幾乎所有人都聽說沙門氏菌是食物中的一個問題，但消費者對于沙門氏菌的食物是否安全可疑也存在分歧。

 

十分之七的人聽說大腸桿菌0157是食物中的一個問題，幾乎有一半人認為這種細菌的食物不能安全食用。

 

十分之四的人發(fā)現(xiàn)保護自然棲息地和減少用于生產(chǎn)食物的農(nóng)藥的數(shù)量是生產(chǎn)可持續(xù)食物的重要途徑。

 

備擇方案

根據(jù)Sciencing，“熱處理是一種商業(yè)技術(shù)，用于通過使用高溫對食物進行消毒。熱處理的主要目的是消除食物中潛在的毒素。該過程確實存在局限性，其應(yīng)用必須由了解變量在調(diào)節(jié)熱處理中的重要性的權(quán)威機構(gòu)仔細監(jiān)督。“

 

氯 - 對某些生物體無效，特別是在高pH值或?qū)︽咦有纬晌⑸铩４送?，氯可以與三鹵甲烷反應(yīng)，三鹵甲烷是人類飲食安全和環(huán)境污染物的關(guān)注點

 

食品行業(yè)正在尋找以下應(yīng)用：

 

有效滅活常見和新出現(xiàn)的病原體，并去除有毒污染物

減少產(chǎn)品質(zhì)量損失并確保“新鮮度”

適應(yīng)食品加工和經(jīng)濟可行

環(huán)保

重要的是要注意，“為了被歸類為具有商業(yè)無菌性，所有微生物都不必被破壞。商業(yè)無菌只意味著任何剩余的微生物將無法繼續(xù)在食物中生長和繁殖。“（Sciencing）

 

臭氧的優(yōu)點

在處理介質(zhì)中不形成有害殘留物的自發(fā)分解使得臭氧在食品應(yīng)用中是安全的。

 

在濃度和時間方面，與非氧化性生物素（氯）相比具有高抗菌活性

與其他消毒方法相比，消毒的接觸時間短

沒有殘留問題，因為它被完全利用并減少

低ppm（低于4 ppm）無危害，有效殺菌

與其他衛(wèi)生方法相比，無需存儲有害物質(zhì)

降低運行成本，成本僅對氧氣瓶和電源的填充有影響

處理中不需要熱量和不產(chǎn)生熱量（適用于熱敏食品）因此節(jié)省了輸入能量的需求

節(jié)省消毒化學(xué)品的運輸和儲存天然氣成本

環(huán)保且經(jīng)濟可行的技術(shù)

臭氧在食品工業(yè)中的眾多應(yīng)用，包括食品表面衛(wèi)生，食品廠設(shè)備的衛(wèi)生，廢水的再利用，處理和降低生物需氧量（BOD）和食用植物廢物的化學(xué)需氧量（COD）。