臭氧在谷物加工中的應用

 

        臭氧作為氧化劑在食品行業(yè)中具有許多潛在的應用，因為它比傳統(tǒng)的食品保鮮技術具有優(yōu)勢。

 

       在果蔬加工中以氣態(tài)或液態(tài)臭氧的施加通常用于滅活病原體和變質微生物。除了廣泛的微生物滅活之外，臭氧還具有殺死儲存害蟲和降解霉菌毒素的潛力。臭氧的潛在優(yōu)勢之一是，過量的臭氧會迅速自動分解產生氧氣，因此不會在食品中留下任何殘留物。已經(jīng)報道了其對包括細菌，真菌，病毒，原生動物和細菌真菌孢子在內的多種微生物的功效。這些優(yōu)點使臭氧對食品工業(yè)具有吸引力，因此已被確認為食品加工中普遍公認的安全食品（GRAS）。

       臭氧在糧食谷物保存中的可能應用將解決對使用有害農藥殺死儲存害蟲的日益關注的問題。關于消耗臭氧層物質的《蒙特利爾議定書》提高了昆蟲的抵抗力，消費者對無化學谷物的需求增加，導致谷物加工者尋求控制儲存害蟲的替代方法。當前，用于谷物存儲的常用農藥（熏蒸劑）包括磷化鋁，甲基溴和膦。其中，按照《蒙特利爾議定書》的規(guī)定，幾乎淘汰了甲基溴的使用。據(jù)報道，持續(xù)使用這些農藥會破壞天然藥物的生物控制系統(tǒng)，導致蟲害暴發(fā)，抗藥性的廣泛發(fā)展，對非目標生物的不良影響，以及環(huán)境和人類健康問題。人們越來越擔心它們的不良影響，這表明需要開發(fā)選擇性的昆蟲控制替代品。從環(huán)境和經(jīng)濟角度來看，使用臭氧作為糧食谷物熏蒸劑是一種可行的替代方法。研究回顧了臭氧在食品谷物的存儲和保存中的功效，臭氧化對產品質量的影響以及臭氧在谷物加工中的應用現(xiàn)狀。

 

       在谷物加工業(yè)中，人們越來越重視并安全地食用糧食，同時將定性和定量損失降至 很低。食品法律法規(guī)逐步淘汰化學農藥，提高了對常規(guī)熏蒸劑的害蟲抵抗力以及消費者對“綠色”添加劑的需求不斷增長，這迫使加工商，谷物加工商，食品科學家和昆蟲學家尋求替代品。臭氧是糧食滅除的另一種方法，它對環(huán)境友好，不會產生任何有毒殘留物。這篇評論文章表明，臭氧是對抗多種害蟲，微生物和霉菌毒素的有效綠色替代品。但是，臭氧的有效性取決于幾個因素，包括施加的臭氧量，各種環(huán)境因素（例如谷物質量溫度，水分和表面特性。臭氧為食品谷物加工提供了獨特的優(yōu)勢，對物化特性的影響極小或理想。因此，臭氧處理是傳統(tǒng)熏蒸劑的潛在綠色替代方法。